تاج خروس؛ همه‌چیز درباره این غله پرخاصیت بدون گلوتن

اگر به دنبال غلاتی هستید که فاقد گلوتن باشد و ارزش غذایی بالایی داشته باشد، حتما تاج خروس را امتحان کنید. گیاه همیشه بهار به دلیل خواص شگفت انگیزی که دارد طرفداران زیادی دارد. این دانه ها طعم آجیلی دارند، فیبر موجود در آنها باعث می شود احساس سیری کنید و مانند کینوا منبع عالی پروتئین هستند. دانه گل همیشه بهار فواید دیگری نیز دارد، پس تا پایان مقاله با ما همراه باشید تا با این دانه ارزشمند بیشتر آشنا شوید.

تاج خروس چیست؟

بر اساس این گزارش، نام رایج بیش از 60 گونه از گیاهان گل همیشه بهار استتاج خروس) با وجود اینکه یک دانه در نظر گرفته می شود، اما در واقع نوعی دانه است. این دانه های بدون گلوتن محصول غذایی مهم تمدن آزتک در مکزیک بود و 6000 تا 8000 سال پیش نه تنها در غذا، بلکه در مراسم فرهنگی و مذهبی نیز استفاده می شد.

گل همیشه بهار گیاهی است بلند با برگ‌های سبز پهن و گل‌های بنفش روشن، قرمز یا طلایی. دانه های تاج خروس به اندازه دانه های خشخاش هستند و به دلیل داشتن پروتئین، مواد معدنی و ویتامین های فراوان، در گذشته جزء اصلی غذای مردم بودند.

خروس هنوز بومی پرو است. البته می توانید به آفریقا، هند، روسیه، چین، آمریکای جنوبی و آمریکای شمالی نیز بروید. این گیاه در شرایط سخت و ملایم با خاک سبک رشد می کند. به همین دلیل این گیاه بسیار پربار است. “خوک” گونه ای وحشی از تاج خروس است که به عنوان یک محصول غذایی در ایالات متحده استفاده می شود. از برگ های تاج خروس برای مصارف دارویی و از دانه های آن به عنوان غذا استفاده می شود. روغن کاکلبور به صورت موضعی برای سلامت پوست نیز استفاده می شود.

ارزش غذایی تاج خروس

تاج خروس منبع عالی پروتئین، فیبر، منگنز، منیزیم، فسفر و آهن است. این قرص ها سیستم گوارش را تنظیم می کنند، قدرت بدن را تقویت می کنند و احتمال شکستگی استخوان را کاهش می دهند. ارزش غذایی یک فنجان (246 گرم) تاج خروس پخته شده عبارت است از:

• 251 کالری؛
• 46 گرم کربوهیدرات.
• 9.3 گرم پروتئین.
• 3.9 گرم چربی
• 5.2 گرم فیبر؛
• 2.1 گرم منگنز (105٪ از نیاز روزانه)؛
• 160 میلی گرم منیزیم (40٪ از نیاز روزانه)؛
• 364 میلی گرم فسفر (36٪ از نیاز روزانه)؛
• 5.2 میلی گرم آهن (29٪ از نیاز روزانه)؛
• 13.5 میلی گرم سلنیوم (19٪ از نیاز روزانه)؛
• 0.4 میلی گرم مس (18٪ از نیاز روزانه)؛
• 0.3 میلی گرم ویتامین B6 (14٪ از نیاز روزانه)؛
• 54.1 میکروگرم اسید فولیک (14٪ از نیاز روزانه)؛
• 2.1 میلی گرم مس (14٪ از نیاز روزانه)؛
• 116 میلی گرم کلسیم (12٪ از نیاز روزانه)؛
• 332 میلی گرم پتاسیم (9 درصد از نیاز روزانه).

ویژگی های تاج خروس

1. سرشار از پروتئین

هر فنجان بوقلمون حاوی 9 گرم پروتئین است. پروتئین در بسیاری از سلول‌های بدن استفاده می‌شود و برای عضله‌سازی، حمایت از عملکرد عصبی، کمک به هضم غذا، کمک به تعادل هورمونی و حفظ خلق و خوی سالم ضروری است. از طرفی غذاهای پروتئینی با ایجاد احساس سیری برای جلوگیری از افزایش وزن مناسب هستند و در مقایسه با کربوهیدرات ها، هضم آنها به فعالیت بیشتری نیاز دارد.

خوردن پروتئین قبل و بعد از ورزش آسیب عضلانی ناشی از ورزش را کاهش می دهد و عضلات را تقویت می کند. پروتئین همچنین برای بازسازی عضلات و تنظیم سیستم ایمنی مفید است. پروتئین های موجود در گل تاج خروس به دلیل تعادل اسیدهای آمینه ضروری ارزش غذایی بالایی دارند.

2. کاهش التهاب

گشنیز توانایی کاهش التهاب را دارد. التهاب تقریباً با همه بیماری ها مرتبط است. وقتی سموم غذایی و عوامل محیطی در بدن انباشته می شوند، سیستم ایمنی بدن شما فعال تر می شود و سلول ها و هورمون های دفاعی را برای آسیب رساندن به بافت تحریک می کند.

در این حالت، سیستم ایمنی ممکن است به بافت سالم حمله کند و باعث اختلالات ایمنی مانند سندرم روده نشت کننده و عفونت در سایر نواحی بدن شود. غلات و غذاهای غنی از پروتئین با التهاب مبارزه می کنند، به همین دلیل است که تاج خروس برای بدن مفید است.

مهمترین خاصیت غذاهای ضدالتهابی از بین بردن دردهای ناشی از آرتروز و نقرس است.

3. حمایت از سلامت استخوان

بدن از کلسیم موجود در گل تاج خروس برای ترمیم و تقویت استخوان ها استفاده می کند. کمبود کلسیم احتمال شکستگی و پوکی استخوان را افزایش می دهد. طبق یک مطالعه در سال 2013، مصرف کوکالیپور یک راه موثر برای افزایش کلسیم، آهن و روی در بدن است.

4. کاهش کلسترول

در یک مطالعه، تأثیر دانه های کاکلبور بر سطح کلسترول در نمونه های حیوانی مورد بررسی قرار گرفت. آمارانت کلسترول کم چگالی یا LDL را 21 تا 50 درصد کاهش داد. این کلسترول به دلیل داشتن مقدار کم پروتئین و کلسترول بالا، کلسترول بد نامیده می شود. به همین دلیل کاکلبور به عنوان یک غذای کاهش دهنده کلسترول شناخته می شود.

گل همیشه بهار با افزایش ترشح و حرکات روده ها هضم غذا را بهبود می بخشد. این به دلیل الیاف موجود در تاج خروس است. فیبر به کلسترول متصل می شود و آن را از بدن خارج می کند. خوردن غذاهای حاوی فیبر زیاد می تواند کلسترول را کاهش دهد. فیبر روی صفرا متشکل از کلسترول اثر می گذارد و آن را از طریق مدفوع دفع می کند. به همین دلیل کبد برای استفاده از کلسترول ذخیره شده در بدن باید صفرای بیشتری تولید کند و این باعث کاهش کلسترول کل بدن می شود.

5. بهبود عملکرد دستگاه گوارش

آمارانت حاوی مقدار زیادی فیبر است که با تحریک سیستم گوارشی به تنظیم روند دفع مواد زائد بدن کمک می کند. فیبر توسط آنزیم های گوارشی معده هضم و جذب نمی شود و فیبر جذب نشده همراه با مواد سمی، مواد زائد، چربی و کلسترول از بدن دفع می شود. 78 درصد فیبر نامحلول و 22 درصد محلول است که درصد بیشتری نسبت به گندم و ذرت است.

فیبر محلول برای هضم مناسب حیاتی است زیرا در توده چسبنده حل می شود و چربی ها، قندها، باکتری ها و سموم را به دام می اندازد.

6. تنظیم قند خون و مبارزه با دیابت

یک فنجان تاج خروس بیش از 100 درصد نیاز روزانه به منگنز را تامین می کند. این دانه ها را می توان به عنوان بخشی از رژیم غذایی دیابتی استفاده کرد زیرا سطح قند خون بالا را کاهش می دهد. منگنز همچنین در تولید گلوکز نقش دارد. در واقع این دانه ها برای متابولیسم کربوهیدرات ها و تنظیم قند خون مفید هستند.

7. غلات بدون گلوتن

خروس فاقد گلوتن است، بنابراین افراد مبتلا به حساسیت یا عدم تحمل گلوتن می توانند از این دانه ها استفاده کنند. حساسیت به گلوتن مجموعه ای از علائم واکنش به گلوتن گندم و سایر غلات را به همراه دارد. جدی ترین نوع حساسیت به گلوتن در بیماری سلیاک دیده می شود، اما حساسیت به گلوتن غیر سلیاک علائم خفیف تری مانند درد مفاصل، سردرد، خستگی و از دست دادن حافظه نیز دارد.

8. کمک به باروری زنان

اسید فولیک موجود در دانه های شنبلیله با کپی و ساختن DNA به تولید سلول های جدید کمک می کند. کمبود اسید فولیک در زنان باردار باعث ایجاد نوعی نقص لوله عصبی به نام اسپینا بیفیدا در جنین می شود. همچنین ممکن است باعث ناهنجاری های قلب و اندام شود. مصرف کافی اسید فولیک برای همانندسازی DNA مورد نیاز است و بدون آن سلول های جنینی نمی توانند به درستی رشد کنند. به همین دلیل، اسید فولیک یک ویتامین ضروری برای بارداری سالم است.

9. کاهش وزن

پلاس به حفظ وزن مناسب و ایده آل کمک می کند. این دانه ها سرشار از فیبر هستند که به تنظیم عملکرد گوارشی و کاهش التهاب کمک می کند. شنبلیله استخوان ها را تقویت می کند تا بتوانید فعالیت بدنی داشته باشید و خطر شکستگی استخوان را کاهش می دهد. همچنین منبع عالی پروتئین است که شما را برای مدت طولانی سیر نگه می دارد و استقامت شما را افزایش می دهد.

دانه های شنبلیله سرشار از لیزین هستند، اسید آمینه ای که در سایر غلات کمتر وجود دارد. لیزین برای رشد مناسب ضروری است و نقش مهمی در تولید کارنیتین (یک ماده مغذی مسئول تبدیل اسیدهای چرب به انرژی) و کاهش کلسترول دارد. گاهی اوقات ورزشکاران لیزین را به عنوان یک مکمل پروتئینی برای افزایش انرژی و افزایش رشد عضلات مصرف می کنند. اگر به دنبال کاهش وزن هستید و فکر می کنید برای ورزش تنبل هستید، گل تاج خروس را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

10. حفظ سلامت پوست

اسکوالان به مرطوب کردن پوست و حفظ یک سد پوستی سالم کمک می کند. همچنین با تقویت کلاژن تا حدی از آسیب های پوستی ناشی از افزایش سن جلوگیری می کند. اسکوالن فقط یک پماد موضعی نیست و روغن خوراکی آن در برخی غذاها از جمله تاج خروس یافت می شود.

ویژگی های برگ خروس

برگ های کالاندولا سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی ضروری هستند. این برگ سرشار از پتاسیم و فیبر است و احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. از طرفی برگ های این گیاه گلوتن ندارد. برگ های گل همیشه بهار بسته به منطقه ای که در آن رشد می کند سبز، طلایی، بنفش یا قرمز هستند. این مقاله ویژگی های دیگری نیز دارد که عبارتند از:

• سرشار از مواد مغذی.
• سرشار از فیبر.
• کاهش کلسترول.
• سرشار از آهن و ویتامین C برای کاهش کم خونی.
• تقویت سیستم ایمنی بدن؛
• سرشار از ویتامین A (A)؛
• سرشار از ویتامین K (K)؛
• سرشار از ویتامین B (B)؛
• سرشار از کلسیم.
• سرشار از لیزین
• سهولت هضم

برنامه های کاربردی

آمارانت به صورت روغن و آرد عرضه می شود. محبوب ترین شکل آن دانه ها یا غلات است. برای پختن تاج خروس چند کار ساده انجام دهید، از جمله:

• یک و نیم فنجان آب به نصف فنجان دانه شنبلیله اضافه کنید.
• این مخلوط را روی آتش بگذارید تا بجوشد.
• حرارت را کم کنید و بگذارید بجوشد تا دانه ها آب آن را بگیرند. این مرحله حدود 20 دقیقه طول می کشد.

این دانه دارای طعم مغزی و بو داده است و برای بسیاری از غذاها مانند صبحانه و دسر مناسب است. شما می توانید از این دانه ها در بسیاری از فرمولاسیون های غذایی استفاده کنید، از جمله:

• تاجخور را با میوه، آجیل یا ماست پروبیوتیک برای صبحانه مخلوط کنید.
• به جای برنج، پاستا، ارزو، کوسکوس یا ریزوتو از تاج خروس استفاده کنید.
• ترب کوهی را به سوپ یا چیلی اضافه کنید تا قوام بیشتری پیدا کند.
• تهیه کیک برنجی با خروس و عسل.
• پودینگ برنج با تاج خروس آماده کنید.
• برای تهیه غذاهای بدون گلوتن از آرد تاجخور استفاده کنید.
• گشنیز را به اسموتی ها اضافه کنید تا طعم آجیلی داشته باشد.

جوانه های آمارانت

جوانه های غلات مانند تاج خروس فواید زیادی دارند. جوانه ها راحت تر هضم می شوند و مواد مغذی بیشتری برای بدن شما فراهم می کنند. البته کاکلبور فواید دیگری نیز دارد، از جمله:

• افزایش جذب مواد مغذی.
• سهولت هضم غذا.
• کاهش اسید فیتیک
• شکستن گلوتن
• افزایش آنزیم ها و آنتی اکسیدان ها.

بذر گل تاج خروس را به مدت 8 ساعت در مایعات اسیدی خیس کنید و 1 تا 3 ساعت صبر کنید تا جوانه بزنند. بعد از جوانه زدن می توانید از آن آرد درست کنید.

عوارض تاج خروس

شنبلیله برای مصرف مواد غذایی بی خطر در نظر گرفته می شود و عوارض جانبی شناخته شده ای ندارد. اگر فکر می کنید هضم شنبلیله برای شما سخت است، جوانه های آن را امتحان کنید.

اگر باردار هستید و قبلا از گل تاج خروس استفاده نکرده اید، همین حالا آن را متوقف کنید. برخی افراد ممکن است به این ماده حساسیت داشته باشند.